Bei unserem Dong Ding-Oolongtee handelt es sich um einen, der eine Oxidation von mittlerer Dauer durchgemacht hat und es wurde die Frühlings- mit der Herbsternte gemischt, um die Gesamtheit der Aromen- und Geschmacksentfaltung beider Ernten zu erhalten. Die Ernte erfolgt von Hand. Darauf erfolgt das Welken an der Luft und die Oxidation, indem die auf breiten Holzgittern flach ausgelegten Teeblätter von Hand vermischt und gewendet werden. Gerollt werden die Blätter dann in einer entsprechenden Vorrichtung. Das geschieht rund 12 Stunden nach der Ernte, mitunter mitten in der Nacht. Das Rollen und Trocknen dauert mehrere Zyklen, wobei die Teeblätter in grosse, dicht gepackte Tücher gewickelt werden. Das Trocknen mit hoher Temperatur stoppt die Enzyme, die die Oxidation bewirken und so werden die Teearomen stabilisiert. Die finale Trocknung dient der Entfernung von Restfeuchtigkeit und unerwünschten Gerüchen und zur Karamellisierung der bevorzugten Aromen in einem kontrollierten Röstprozess.
Der Aufguss präsentiert sich goldgelb und von intensivem Geruch und geschmacklich ist er vollmundig, leicht süsslich mit starken Fruchtnoten und langanhaltendem Nachgeschmack. Die angenehmen Sinnesreize entwickeln sich entsprechend der Temperatur und Dauer des Aufgusses und entwickeln sich auch beim zweiten und dritten Aufguss noch vorteilhaft zu einem Fest der Gaumenfreude und einem anhaltenden Aaahhh-, Ooohhh- und Mmmhhh-Erlebnis!
Die Teeblätter mit ca. 85 °C heissem Wasser übergiessen und während 3–5 Minuten ziehen lassen. Es sind mehrere Aufgüsse möglich.
Herkunft: Taiwan
Complemedis AG, Leinfeldstrasse 59, 4632 Trimbach
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